Oliwa smakowa - grzyby leśne

 

Co powstanie, gdy bogini greckich gajów spotka się z królem polskich lasów ? Wyjątkowy i dziecinnie prosty w przygotowaniu dodatek w kuchni.

Oliwa grzybowa doskonale nadaje się do sałatek, makaronów, risotto, pieczonych warzyw oraz jako aromatyczny dodatek do mięs i sosów.

Oliwa smakowa na bazie polskich grzybów leśnych.

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby (u mnie podgrzybki) zalewamy oliwą (tu Kropla Krety Mediterranean i odrobina wędzonej oliwy, obie z Greckie Delikatesy) i podgrzewamy do maksymalnie 40C. Tylko lekkie podgrzanie do pierwszego zauważalnego ruchu oliwy. Można opcjonalnie dodać suszone płatki czosnku.

Przy przygotowywaniu oliw smakowych zawsze staram się korzystać tylko z suszonych składników by zmniejszyć ryzyko fermentacji.

Jeśli chcemy uzyskać intensywny aromat i zużyjemy powstałą oliwę w ciągu 2-3 tygodni to pozostawiamy grzyby, jeśli planujemy dłużej korzystać z oliwy to odsączamy grzyby.

Oliwy smakowe warto przygotowywać w mniejszych pojemnościach, bo często przechowuje się je w przeźroczystych pojemnikach co przyspiesza utlenianie oliwy. Kolejne argumenty to szybkość przygotowania większości przy jednoczesnym wolniejszym zużyciu. Jeśli planujemy przygotowanie większej ilości to warto umieścić ją w ciemnej lub ceramicznej butelce.