Domowy gyros drobiowy / Γύρος κοτόπουλο / Greek Chicken Gyros

 

    Naszym dzieciom nigdy się nie znudzi - w Grecji jedzony na zmianę z souvlakami. 

    Gyros to najpopularniejszy grecki "street food", który zadomowił się w Grecji w latach 20-tych ubiegłego wieku za sprawą imigrantów powracających/uciekających do kraju z rejonu Konstantynopola i Smyrny. Najczęściej spotykane są wersje z kurczakiem oraz wieprzowiną lub baraniną. Aromatycznie przyprawione mięso nabijane płatami i pieczone na wolno kręcącym się szpikulcu, podawane w towarzystwie tzatzyków, pomidorów, czerwonej cebuli i frytek, częściowo owinięte pitą.

    Mięso drobiowe można upiec w domu na dwa sposoby:

- nabijając płatami na drewniane szpikulce szaszłykowe (wersja trudniejsza)

- układając ściśle w keksówce

Składniki:

• 1kg mięsa drobiowego bez kości (80% mięso z nogi kurczaka, 20% piersi z kurczaka)

• 2-3 dojrzałe pomidory

• 1 czerwona cebula

• gdy piekę na szpikulcach dodaję również warzywa na spód naczynia, które upieką się razem z kurczakiem: papryka, cebula, oliwki, ziemniaki w talarkach

• frytki

• tzatziki (przepis poniżej)

• grecka pita (rozmiar 16 lub 17), w zastępstwie może być tortilla, lawasz, chlebek naan 

• przyprawy: sól, pieprz, kumin, czerwona papryka, oregano, tymianek, majeranek

• 3-4 ząbki czosnku

• sok z cytryny

• oliwa

• drewniane szpikulce (namaczam je wcześniej by mięso lepiej się z nich zsunęło)

Składniki na sos tzatziki:

• 2-3 ogórki gruntowe (w sezonie) lub 1 ogórek szklarniowy (poza sezonem)

• 2-3 ząbki czosnku

• oliwa

• sok z cytryny

• jogurt grecki lub typu greckiego

• feta (opcjonalnie) 

• świeży koperek (opcjonalnie, na Krecie występuje w zasadzie zawsze, na kontynencie rzadziej)

 

1. Mięso marynujemy w oliwie, soku z cytryny i przyprawach - najlepiej przez całą noc w lodówce. 

2a. Jeśli pieczemy mięso w keksówce to układamy w niej ściśle kawałki mięsa. Przykrywamy papierem do pieczenia, a keksówkę ustawiamy w większym żaroodpornym naczyniu, bo wytopiony tłuszcz może się przelać poza keksówkę.

2b. Jeśli pieczemy na szpikulcach szaszłykowych - w naczyniu do pieczenia (większa keksówka, brytfanka) układamy na dnie przekrojonego dużego ziemniaka - będzie on podstawą naszej konstrukcji. Wbijamy w niego szpikulce otaczamy warzywami, które upieką się w tym samym czasie i będą świetnym dodatkiem do pieczonego mięsa: cukinie, papryki, cebule, oliwki. Mięso nabijamy płatami na szpikulce. By cała konstrukcja trzymała poziom podpieramy ją z czterech stron również takimi drewnianymi szpikulcami. 

3. Obie wersje pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200C przez 1 godz. 10 minut. Keksówkę z ułożonym ściśle płatami przykrywamy szczelnie na czas pieczenia i pamiętamy by ustawić ją w większym naczyniu, gdyby tłuszcz się przelał. Po godzinie zdejmujemy przykrywający ją papier i przez ostatnie 10 minut przypiekamy mięso.

4. Po upieczeniu mięso wygląda jak poniżej:

5. Mięso najwygodniej pokroić na desce i w razie potrzeby takie już pokrojone można jeszcze włożyć na 10 minut do piekarnika na 200C by uzyskać większy stopień podpieczenia.

6. Grillujemy/podgrzewamy/podpiekamy pitę. Smarujemy tzatzykami, układamy pokrojone pomidory i czerwoną cebulę. Dodajemy mięso, frytki i ostatki kleks tzatzyków, domykamy pitę i gotowe.

7. Całość w formie filmowej: Domowy gyros w wykonaniu Greckich Delikatesów